米ぬか発酵熟成製法で作り続ける沢庵漬本舗「まごころ庵」

熟成ぬか床はもともと乳酸発酵しているので程よい酸味があります。しかしながら、使っているうちに酸っぱくなりすぎてしまうことがあります。その際の対処法です。

（原因）塩分が低下、もしくは水分過多などによる乳酸菌の過剰発酵。
（対処法）
・足しぬか（ぬか床プラス）を追加する
・場合によっては塩のみを追加する
・冷蔵庫に数日保管して様子をみる
・和からしを少量入れてみる

などを行ってみてください。酸味が和らぐまでは野菜を入れないでください。